食品中のアクリルアミド — それは毒性、リスクとヒントは何ですか

揚げポテト

あなたはアクリルアミドの聞いたことがありますか?アクリルアミドは、まだ科学界に疑問の多くを発生させる化学物質です。すでに研究室で行われた試験が、我々は確信を持って言うことができないものを私たちの健康のために食品中のアクリルアミドの影響。

電源オフ、あなたは、紙、接着剤、アスファルト、接着剤、包装、いくつかの化粧品などの一部の工業製品、でそれを見つけることができます。

私たちの日々の中にその存在しているために、それはいくつかのヒントは、その潜在的な害に対して脆弱ではないと私たちの健康にもたらすことができ、食品中のアクリルアミドのリスクは何ですか、それが何であるかについて疑問を取る価値があります。

しかし、すべての後に、アクリルアミドは何ですか?

アクリルアミドは特にアスパラギン、糖とアミノ酸との間の化学反応を介して、120℃より高い温度で、いくつかの食品の調理から形成される物質です。

食品中のアクリルアミドを見つけることに加えて、それはまた、紙、染料、プラスチック、タバコ、さらにいくつかの化粧品のように工業的に製造された製品、で見つけることができます。いくつかの製品の包装及び接着剤は、アクリルアミドを含有することもできます。

アクリルアミドが生成されているので?

我々は我々の食事を通じて摂取アミノ酸の種類によっては、アスパラギン、特に、身体によって、アクリルアミドの製造において重要な部分です。

このアミノ酸は、ほとんどのタンパク質が豊富な食品中に存在しています。それはまた、肝臓で生成されるように、アミノ酸アスパラギンは、私たちの体の適切な機能のために重要です。

しかし、研究者らは、この有益なアミノ酸が糖の存在下で120℃より高い温度に加熱した化学変化を受けることを見出しました。この化学反応は、糖、アミノ酸およびアクリルアミドを変換します。

これは焼きと焼き揚げ物、で主に発生します。食品は沸騰水またはマイクロ波によって調理されたときにアクリルアミドの同じ量が生成されるという証拠はまだ見つかっていません。

米国と欧州の研究者は、アクリルアミドは、このような温度はさらに生産を増やすことができる唯一の120°C以上の温度とその長期暴露、またはアスパラギンに富ん長い、これらの食品および糖まで生産されることがわかりました食品中のアクリルアミド。

毒性

現在、食品中のアクリルアミドの消費量との懸念があります。この化学物質は、いくつかの健康機関によって考えられる原因癌と考えられています。多くの動物実験が行われているからだと彼らはすべてのアクリルアミドは、遺伝的変異とその中のいくつかのタイプの癌の形成に影響を与えることを示しています。

しかし、物質の吸収のレベルはヒトおよびマウスの研究室ではかなり異なっているので、アクリルアミドは、ヒトにがんを引き起こす可能性があることを述べて何の調査や研究はありません。

ヨーロッパのいくつかの研究では、アクリルアミドは閉経しても腎臓を過ぎた女性では乳がんにリンクすることができることを示しているが、この疑惑を確認するために、より決定的なテストが残っています。

アクリルアミドはまた、それが神経毒として機能するだけでなく、最も決定的な証拠が不足してできることを示し、神経系への損傷に関連付けられています。

摂餌量のアクリルアミドでリスク

それは非常にでんぷんと砂糖になる炭水化物を持っているので、ポテトは、アクリルアミドを生成するために、より大きな能力を持つ食品です。揚げたり焼いされることによって、ジャガイモは自然アクリルアミドを作成します。またはポテトチップスリストから外れているので、これらの食品の消費量に注意を払うことが重要です。

私たちの食べ物のもう一つの非常に一般的な製品と、それはまた、アクリルアミドを生成することができたコーヒーです。より多くの情報源は、白小麦粉、ビスケット、朝食用シリアル、砂糖、オニオンスープの粉とココアから作られたパンのパンです。一般的には、加工食品はアクリルアミドを形成する可能性が高いです。

上述したように、アクリルアミドの消費量は、私たちの健康にもたらすリスクについて多くのことを言われているが、科学者は、動物にDNA変異と癌のいくつかの種類の証拠を発見したとして、少し証拠といくつかの論争は、まだあります。

研究者によると、消化器系に吸収されるように、アクリルアミドは、すべての臓器に運ばれ、glicidamida、動物でこれらの遺伝子変異と腫瘍を引き起こす可能性の物質に代謝されます。

一部の専門家は、ほとんどのアクリルアミドに関連する問題によって影響を受ける子も神経系、あらかじめ赤ちゃんや産後の開発だけでなく、男性の生殖でのアクリルアミドの影響の可能性を議論するだろうことを示しています。

WHO(世界保健機関)、食糧問題や農業に関与している国連は、これが懸念されると、我々が消費する人々の健康のために何が本当のリスクを見つけるための研究を継続する必要があると述べました食品中のアクリルアミド。

ヒント

どのようにしても食品中のアクリルアミドのリスクについて適切に話すことはできない、良いヒントは、我々はこの物質を生成することができます知っている、これらの食品を乱用することはありません。

フライドポテト、焼き、ポテトチップ、コーヒー、ココア、オニオンスープの粉、パンやクッキー、我々は見てきたように、それを生産する可能性が最も高い食品ですので、可能性を受けないように、これらの製品の日々の消費を避けます物質の有害な影響。

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あなたは、体内で発生する可能性があります食品中のアクリルアミドの毒性の危険性を知っていましたか?これは、物質を放出する可能性が高く、これらの食品を摂取する習慣を持っていますか?以下のコメント!